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【圖話】：從不做飯的我，今天做了這10道菜，老婆大人都驚訝我的廚藝！

admin 圖話 2017-09-26 08:02:41 圖話

　　油肚絲

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。

　　2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。

　　3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4)煮好的豬肚撈出過冷水。5)豬肚切絲備用。

　　6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　香辣蒜香蝦

　　食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細(xì)線備用。

　　2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。

　　3、鍋里添油，油七成熱時(shí)倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。

　　4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

　　5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。

　　6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　三杯雞

　　食材：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。

　　2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。

　　4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　5、大火收汁，放雞精提味即可。

　　金蒜平魚

　　食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙

　　做法：1)準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。

　　2)平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。

　　3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

　　4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

　　5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

　　6)大火收汁，出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：1)準(zhǔn)備原料，童子雞摘洗干凈。

　　2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

　　3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)。

　　4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

　　5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

　　6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

　　7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

　　8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

　　冰糖蹄髈

　　食材：小蹄髈2只、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉1湯匙、冰糖1塊

　　做法：1)準(zhǔn)備原料。姜切片。

　　2)蹄髈用花椒煮開水后焯水，拔掉殘留的毛洗凈。

　　3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色后放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續(xù)中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

　　4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

　　5)轉(zhuǎn)入外鍋，燜4小時(shí)放入鹽再次把內(nèi)鍋燒開。繼續(xù)燜2小時(shí)。

　　6)燜到筷子輕輕一插就透。

　　7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水淀粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。

　　三杯雞

　　食材：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

　　做法：1)準(zhǔn)備原料。2)雞肉切塊焯水瀝干備用。

　　3)半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

　　4)倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。

　　5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　6)大火收汁，放雞精提味即可。

　　水煮牛肉

　　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：1)準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全??！

　　蜜汁排骨

　　食材：肋排500g、蔥適量、姜適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆

　　做法：

　　1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味

　　2、放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）

　　3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨

　　4、煮開后從下往上翻動(dòng)幾次排骨，撇去浮沫

　　5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜45分鐘。（也可用高壓鍋大火6分鐘）

　　6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花或者白芝麻。

　　口水雞

　　食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、姜片5片、大料1顆

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，用清水焯去血沫后撈出。

　　2、鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。

　　3、將雞腿撈出，晾涼時(shí)去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

　　4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達(dá)中，倒入料汁即可。

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

　　做法：

　　1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量

　　2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

　　3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮)

　　7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

　　梅菜扣肉

　　食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

　　做法：

　　1、豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過，放煲里煮至七成熟。

　　2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

　　3、放到油鍋里將豬皮炸過,盛起后切成片狀,豬皮向下在碗里排好。

　　4、梅菜洗凈切碎用水浸透,擰干水份放鍋里烘干后盛起。

　　5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸后，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時(shí)左右。

　　6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個(gè)芡淋上面便可。

　　酸豆角炒雞胗

　　食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個(gè)、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量

　　做法：

　　1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

　　2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；加入腌制好的雞胗；

　　4、炒至變色后，加入酸豆角；翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

　　5、加入青紅椒；加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。

　　醬爆肉丁

　　食材：里脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜面醬30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。

　　2、里脊肉洗凈，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，淀粉，料酒，腌10分鐘。

　　3、鍋里倒油至7成熱，沿鍋邊放入里脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。

　　4、大火加熱鍋里剩余的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。

　　5、鍋里留一點(diǎn)底油，中火放入甜面醬翻炒至顏色發(fā)紅，加入料酒、白砂糖

　　6、加入些許清水翻炒均勻。放入炒好的里脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

　　7、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個(gè)肉丁上即可出鍋。

　　毛血旺

　　食材：牛百葉100g、鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量

　　做法：

　　1、將牛百葉泡洗干凈，切成手指粗條。

　　2、將鴨血切大塊，干豆腐切成寬條。

　　3、干海帶泡發(fā)，豆芽洗凈，鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。

　　4、加清水和姜片，下入魚丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開。

　　5、起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。

　　6、起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒，將油淋在毛血旺上即可。

　　剁椒魚頭

　　食材：花鰱魚頭1個(gè)、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

　　做法：

　　1、魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

　　2、姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。

　　3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

　　4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

　　5、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

　　6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。

　　7、出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。

　　酸辣腸粉

　　食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量

　　做法：

　　1、粉條用清水泡軟，泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。

　　2、鍋里倒入清水，水熱后放入切好的肥腸焯水去臟污。

　　3、起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。

　　4、倒入適量的番茄醬，小火炒勻，倒入焯過水的肥腸，翻炒。

　　5、倒入清水，小火煮開，調(diào)入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。

　　6、倒入一湯匙白醋，撈入煮好的粉條，大火煮開。

　　7、放入青菜葉，翻炒均勻即可。

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