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【圖話】：自從吃過媳婦做的家常菜，兄弟們每周末都來蹭飯，攔都攔不住

admin 圖話 2017-09-26 08:03:36 圖話

　　我國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

　　網(wǎng)紅秋葵終于走下神壇，認(rèn)清事實(shí)它其實(shí)是這樣一道菜！

　　文章來源：營養(yǎng)師之家

　　已授權(quán)《我國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

　　外來蔬菜秋葵在朋友圈經(jīng)常出現(xiàn)，有人把它的功效說得神乎其神，雖然秋葵確實(shí)很好，但也并沒有人們說的那么夸張。所以，今天我們本著實(shí)事就是的態(tài)度來正確認(rèn)識(shí)一下秋葵。

「營養(yǎng)師之家」網(wǎng)紅秋葵終于走下神壇，認(rèn)清事實(shí)它其實(shí)是這樣一道菜！

　　首先，關(guān)于秋葵本人

　　長(zhǎng)得像辣椒，棱角分明，吃起來像豆角，但卻與棉花是親戚。因?yàn)樗纳L(zhǎng)耐旱、耐熱，在印度多有種植，是印度的國民蔬菜，也是印度咖喱的標(biāo)準(zhǔn)配料之一。

　　其次，神奇秋葵沒有那么神

　　?秋葵各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)很“平庸”

　　從營養(yǎng)成分含量來看，不管是蛋白質(zhì)，還是鐵、鋅、硒等微量元素以及維生素C等，秋葵同日常的蔬菜比較并沒有什么“出彩”的地方。

　　秋葵的營養(yǎng)成分表(每100克中含）

　　成分名稱

　　含量

　　水分

　　86.2

　　能量（千卡）

　　蛋白質(zhì)（克）

　　脂肪（克）

　　0.1

　　碳水化合物（克）

　　膳食纖維（克）

　　3.9

　　膽固醇（毫克）

　　維生素A（毫克）

　　胡蘿卜素（毫克）

　　310

　　視黃醇（毫克）

　　硫胺素（微克）

　　0.05

　　核黃素（毫克）

　　0.09

　　尼克酸（毫克）

　　維生素C（毫克）

　　維生素E（毫克）

　　1.03

　　鈣（毫克）

　　磷（毫克）

　　鉀（毫克）

　　鈉（毫克）

　　3.9

　　鎂（毫克）

　　鐵（毫克）

　　0.1

　　鋅（毫克）

　　0.23

　　硒（微克）

　　0.51

　　銅（毫克）

　　0.07

　　?秋葵能降血糖？和普通綠葉蔬菜沒差別

　　傳說“秋葵能降糖”、“秋葵是糖尿病的克星”，秋葵真有這么神奇嗎？營養(yǎng)專家介紹，秋葵是一種含糖量很低的蔬菜，又富含可溶性膳食纖維，能增加人的飽腹感，可阻止碳水化合物的消化，延緩糖的吸收。但是目前還沒有研究證明，某種食物能提高胰島素的敏感性和促進(jìn)胰島素的分泌。秋葵里并不含胰島素，其自身是沒辦法降糖的。

　　?秋葵強(qiáng)腎壯陽？一次吃幾十斤有效果

　　有人稱秋葵是“蔬菜偉哥”，專家認(rèn)為不太科學(xué)。因?yàn)檫@是從小鼠實(shí)驗(yàn)中得出的秋葵能提高精液數(shù)量的結(jié)果，尚無證據(jù)表明這一結(jié)果在人身上也成立。即便真的成立，按數(shù)據(jù)推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。

　　?秋葵能減肥？單靠秋葵減肥不靠譜

　　有說法稱秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。確實(shí)，每百克秋葵的果實(shí)約含有蛋白質(zhì)2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一樣都是低脂肪、低蛋白的食物來源，對(duì)于想瘦身的朋友是不錯(cuò)的選擇。但減肥還是要靠控制總熱量的攝入，雖然用秋葵代替高熱量的食物確實(shí)能起到一定的效果，但是能做到這點(diǎn)的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。

　　那么，秋葵是一種什么樣的蔬菜

　　★從營養(yǎng)角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿卜素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。

　　如果只是專門從秋葵中獲取維生素，那就有點(diǎn)得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達(dá)到47毫克，所以如果只是追求營養(yǎng)素含量的話，還不如去吃大白菜。

　　★人們可能對(duì)秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當(dāng)做是蛋白質(zhì)含量高的象征，其實(shí)它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力有幫助。

　　但人體其實(shí)是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類似，吃進(jìn)去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級(jí)的食物。

　　拋開神話，怎么吃秋葵最健康

　　?做之前焯燙三五分鐘

　　秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成?；蚱?。

　　?秋葵與肉類同炒更美味

　　秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡(jiǎn)單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時(shí)加入作為配料食用。

　　?秋葵越小越嫩

　　專家表示，長(zhǎng)度為5~10厘米的較佳（人的中指一般約為8厘米，可作參考），買的時(shí)候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。秋葵易變老嚼不動(dòng)，最好在買回家的24小時(shí)內(nèi)吃完。

　　《我國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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　　以下為網(wǎng)友評(píng)論：

　　網(wǎng)友“唐伯虎155149258”：只要能吃的，包括冬蟲夏草，藏紅花，靈芝，人參，所謂的滋補(bǔ)上品，講到里面的元素，都有可替代的食物。所以，營養(yǎng)均衡，什么都吃，才是健康的關(guān)鍵。

　　網(wǎng)友“一沙一世界161354929”：這東西愛吃的才愛吃，反正我挺愛吃的，就是普通蔬菜而已。燙熟了，沾料吃，秋葵上有細(xì)毛，會(huì)把汁吸到表皮上，一口咬下去，很好吃

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