科學(xué)現(xiàn)場調(diào)查：泡茶需不需要刮茶沫?
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂了。
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